| 1 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
| 2 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
| 3 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 4 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 5 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
| 6 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 7 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 8 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
| 9 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 10 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.7% |
| 11 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 12 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 13 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
| 14 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
X |
53.3% |
| 15 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 16 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
|
O |
82.6% |
| 17 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
|
O |
71.2% |
| 18 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 19 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 20 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
| 21 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 22 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 23 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 24 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 25 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
X |
83.5% |
| 26 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
| 27 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 28 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
| 29 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
| 30 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
| 31 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 32 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.9% |
| 33 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
X |
64.7% |
| 34 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 35 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
| 36 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.1% |
| 37 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 38 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
X |
39.7% |
| 39 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 40 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 41 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 42 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
| 43 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
62.2% |
| 44 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 45 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.1% |
| 46 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.7% |
| 47 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 48 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
X |
53.8% |
| 49 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 50 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 51 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
| 52 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 53 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
O |
42.9% |
| 54 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
O |
41.5% |
| 55 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 56 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 57 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 58 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 59 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 60 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
솔리즌
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작성일22-01-05 12:26
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