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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-02 13:48 조회319회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
2 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
3 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
4 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
5 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? X 87.3%
6 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
7 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
8 대합조개의 독성분은? O 84.8%
9 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
10 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
11 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
12 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
13 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
14 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
15 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
16 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
17 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
18 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
19 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
20 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
21 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
22 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
23 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
24 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
25 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
26 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
27 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
28 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
29 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
30 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
31 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
32 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
33 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
34 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
35 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
36 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
37 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
38 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
39 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.1%
40 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
41 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
42 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
43 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
44 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
45 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.3%
46 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
47 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
48 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
49 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
50 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
51 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
52 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
53 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
54 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
55 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
56 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 74.0%
57 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 69.3%
58 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
59 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
60 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%

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