| 1 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 2 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
| 3 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 4 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
| 5 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 6 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
| 7 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 8 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 9 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
X |
46.8% |
| 10 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 11 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 12 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.1% |
| 13 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 14 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.5% |
| 15 |
다음 설명 중 신선란은?
|
O |
60.1% |
| 16 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
73.7% |
| 17 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |
| 18 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 19 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
| 20 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
62.2% |
| 21 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
45.5% |
| 22 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.7% |
| 23 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
X |
57.2% |
| 24 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 25 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
| 26 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 27 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
O |
66.0% |
| 28 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
X |
61.2% |
| 29 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
O |
70.9% |
| 30 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
O |
56.0% |
| 31 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 32 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
X |
49.7% |
| 33 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
| 34 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 35 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
X |
31.8% |
| 36 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
O |
72.3% |
| 37 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
| 38 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
50.0% |
| 39 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
| 40 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 41 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
O |
50.3% |
| 42 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
72.9% |
| 43 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
O |
44.4% |
| 44 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
75.7% |
| 45 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 46 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
|
O |
87.1% |
| 47 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 48 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 49 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
| 50 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
O |
34.6% |
| 51 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
X |
57.8% |
| 52 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 53 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
70.7% |
| 54 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 55 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
| 56 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 57 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
X |
51.0% |
| 58 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
O |
45.9% |
| 59 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
56.4% |
| 60 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.7% |
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작성일21-09-24 11:43
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