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한식조리기능사 | 그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 그럼요 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-21 22:26 조회115회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? X 62.6%
2 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 73.1%
3 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
4 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
5 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
6 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
7 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? X 91.0%
8 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? X 88.7%
9 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
10 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
11 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
12 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
13 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
14 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
15 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
16 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
17 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
18 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
19 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 30.6%
20 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
21 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
22 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
23 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
24 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
25 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
26 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
27 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
28 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
29 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
30 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
31 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
32 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
33 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
34 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? X 87.9%
35 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.4%
36 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
37 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? X 72.4%
38 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? O 35.8%
39 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 27.9%
40 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
41 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? X 57.5%
42 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
43 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
44 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
45 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
46 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
47 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
48 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
49 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
50 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
51 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
52 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
53 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
54 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
55 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 66.1%
56 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
57 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
58 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
59 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
60 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%

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