| 1 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
| 2 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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X |
78.7% |
| 3 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
| 4 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
| 5 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
67.1% |
| 6 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 7 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
| 8 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
| 9 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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O |
16.4% |
| 10 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 11 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
| 12 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
| 13 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 14 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 15 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
| 16 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
| 17 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 18 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.0% |
| 19 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 20 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
| 21 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 22 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
| 23 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 24 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 25 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
| 26 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
| 27 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
62.5% |
| 28 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
O |
61.3% |
| 29 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
| 30 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 31 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
| 32 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
| 33 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 34 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
54.0% |
| 35 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 36 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 37 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
O |
77.9% |
| 38 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
| 39 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
| 40 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 41 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 42 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 43 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
| 44 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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X |
71.2% |
| 45 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
| 46 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
| 47 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 48 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 49 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 50 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
| 51 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
| 52 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 53 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 54 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 55 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 56 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
| 57 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
| 58 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
72.7% |
| 59 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
23.1% |
| 60 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
X |
46.3% |
그럼요
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작성일22-02-22 22:23
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