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한식조리기능사 | 그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 그럼요 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-22 22:53 조회114회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
2 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
3 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
4 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.9%
5 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
6 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
7 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
8 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
9 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? X 83.8%
10 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
11 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
12 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
13 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
14 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
15 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
16 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
17 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
18 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
19 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
20 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
21 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? X 77.6%
22 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
23 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
24 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
25 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
26 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
27 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
28 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
29 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
30 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
31 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
32 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? X 83.5%
33 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
34 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
35 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
36 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
37 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
38 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 84.1%
39 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
40 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
41 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
42 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
43 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.2%
44 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
45 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
46 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
47 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
48 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
49 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
50 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
51 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
52 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? X 75.8%
53 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
54 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
55 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
56 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%
57 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? X 78.2%
58 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
59 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
60 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%

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