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한식조리기능사 | 그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 그럼요 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-07 22:24 조회149회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
2 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
3 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
4 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
5 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
6 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
7 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
8 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
9 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
10 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? X 58.1%
11 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
12 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.7%
13 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
14 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
15 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
16 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
17 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
18 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
19 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
20 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
21 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
22 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
23 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
24 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
25 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
26 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
27 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
28 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
29 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
30 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
31 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? X 68.8%
32 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
33 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
34 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
35 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
36 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
37 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
38 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? X 78.2%
39 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
40 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
41 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
42 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? O 45.3%
43 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
44 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
45 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
46 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
47 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
48 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
49 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
50 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.4%
51 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
52 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
53 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
54 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
55 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
56 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
57 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? X 81.2%
58 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
59 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
60 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%

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