| 1 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
| 2 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
| 3 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
| 4 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
| 5 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
32.6% |
| 6 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
| 7 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 8 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 9 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 10 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 11 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
| 12 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 13 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 14 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
| 15 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 16 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
60.7% |
| 17 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.4% |
| 18 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
85.4% |
| 19 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
| 20 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
| 21 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 22 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 23 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 24 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
| 25 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
X |
63.6% |
| 26 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
| 27 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 28 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
| 29 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 30 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
| 31 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 32 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 33 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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X |
78.6% |
| 34 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 35 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
| 36 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
| 37 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 38 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
| 39 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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O |
26.1% |
| 40 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 41 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 42 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 43 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 44 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 45 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 46 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
| 47 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 48 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
| 49 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 50 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
| 51 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
| 52 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 53 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 54 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
| 55 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
| 56 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
85.1% |
| 57 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
| 58 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
| 59 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 60 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
솔리즌
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작성일22-01-07 05:39
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