| 1 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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X |
78.8% |
| 2 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 3 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
| 4 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
| 5 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.9% |
| 6 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
| 7 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
| 8 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
O |
77.9% |
| 9 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
| 10 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
| 11 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 12 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
| 13 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 14 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 15 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
| 16 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
| 17 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
X |
59.9% |
| 18 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
62.4% |
| 19 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
O |
88.7% |
| 20 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 21 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 22 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 23 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
X |
43.2% |
| 24 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 25 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 26 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 27 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 28 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
31.7% |
| 29 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
53.4% |
| 30 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 31 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
| 32 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 33 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
| 34 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 35 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 36 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
| 37 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
| 38 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 39 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
| 40 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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X |
83.2% |
| 41 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 42 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
54.5% |
| 43 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
| 44 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
26.4% |
| 45 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 46 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 47 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 48 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 49 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
| 50 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 51 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 52 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
87.4% |
| 53 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
| 54 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 55 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
| 56 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 57 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 58 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
78.4% |
| 59 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
| 60 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
전역365
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작성일22-03-02 22:30
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