| 1 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
| 2 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 3 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 4 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
| 5 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
| 6 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 7 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 8 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
| 9 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 10 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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O |
30.8% |
| 11 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
| 12 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
| 13 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
| 14 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
| 15 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
X |
51.7% |
| 16 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
X |
57.8% |
| 17 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
| 18 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
| 19 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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X |
75.9% |
| 20 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
| 21 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 22 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
X |
69.4% |
| 23 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
| 24 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
| 25 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 26 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
| 27 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
O |
43.6% |
| 28 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
| 29 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
| 30 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
| 31 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
| 32 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
| 33 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 34 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 35 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 36 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 37 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 38 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
| 39 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
| 40 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
| 41 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 42 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
| 43 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 44 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
69.8% |
| 45 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 46 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
X |
85.1% |
| 47 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
45.1% |
| 48 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
X |
67.8% |
| 49 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 50 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 51 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 52 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
X |
64.9% |
| 53 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
O |
75.5% |
| 54 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 55 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
| 56 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
X |
43.0% |
| 57 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
53.0% |
| 58 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 59 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.3% |
| 60 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
minho2423
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작성일22-02-16 17:28
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