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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-09 06:55 조회87회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
2 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
3 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
4 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
5 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
6 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
7 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
8 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
9 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%
10 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
11 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
12 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
13 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
14 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
15 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
16 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
17 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
18 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
19 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
20 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
21 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
22 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
23 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.6%
24 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.8%
25 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
26 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
27 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
28 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
29 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
30 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
31 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
32 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 71.1%
33 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
34 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
35 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
36 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
37 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? X 93.8%
38 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
39 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
40 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
41 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
42 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
43 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
44 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
45 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
46 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
47 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
48 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
49 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
50 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
51 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
52 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
53 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 67.7%
54 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
55 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 39.0%
56 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
57 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.3%
58 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
59 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
60 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%

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