| 1 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
53.0% |
| 2 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 3 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
| 4 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 5 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 6 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
53.3% |
| 7 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
X |
23.4% |
| 8 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
| 9 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
X |
79.1% |
| 10 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
X |
81.3% |
| 11 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
X |
58.4% |
| 12 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
60.1% |
| 13 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 14 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.9% |
| 15 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 16 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
| 17 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
X |
72.8% |
| 18 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
| 19 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 20 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
46.1% |
| 21 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 22 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 23 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 24 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
60.5% |
| 25 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
92.0% |
| 26 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
X |
51.0% |
| 27 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 28 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
X |
57.9% |
| 29 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.7% |
| 30 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
| 31 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
|
O |
79.3% |
| 32 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 33 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
O |
56.3% |
| 34 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
77.2% |
| 35 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 36 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.5% |
| 37 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
X |
84.9% |
| 38 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
O |
80.5% |
| 39 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
X |
39.2% |
| 40 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
X |
27.1% |
| 41 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
X |
74.7% |
| 42 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 43 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 44 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
| 45 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.7% |
| 46 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
X |
67.8% |
| 47 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
O |
36.9% |
| 48 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 49 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
X |
52.1% |
| 50 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
| 51 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
X |
46.3% |
| 52 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
O |
77.9% |
| 53 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
| 54 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
| 55 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
| 56 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
78.6% |
| 57 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.3% |
| 58 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.2% |
| 59 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
X |
38.0% |
| 60 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
X |
59.6% |
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작성일19-08-08 11:57
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