| 1 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 2 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 3 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
| 4 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
| 5 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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X |
80.0% |
| 6 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 7 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
| 8 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 9 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 10 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
| 11 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
X |
72.4% |
| 12 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
| 13 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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X |
79.1% |
| 14 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 15 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 16 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
| 17 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
| 18 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
| 19 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 20 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 21 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 22 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
| 23 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 24 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 25 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
| 26 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 27 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
O |
76.8% |
| 28 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 29 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 30 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 31 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
| 32 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
| 33 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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X |
86.1% |
| 34 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 35 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
| 36 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
| 37 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
O |
65.2% |
| 38 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 39 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
| 40 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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X |
82.6% |
| 41 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
| 42 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
| 43 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
| 44 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 45 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 46 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 47 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 48 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
| 49 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 50 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
| 51 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.3% |
| 52 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
| 53 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 54 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 55 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
| 56 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
| 57 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
| 58 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 59 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
| 60 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
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작성일20-01-30 00:52
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