| 1 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
69.8% |
| 2 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 3 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
| 4 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 5 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 6 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 7 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |
| 8 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 9 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
| 10 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.6% |
| 11 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
| 12 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 13 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 14 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
| 15 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
| 16 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
| 17 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
| 18 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 19 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
| 20 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
| 21 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
| 22 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 23 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
| 24 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 25 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 26 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
| 27 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 28 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
| 29 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
| 30 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 31 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
| 32 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
O |
48.8% |
| 33 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 34 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 35 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
| 36 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
| 37 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
| 38 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
X |
59.7% |
| 39 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 40 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
X |
59.5% |
| 41 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 42 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
| 43 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
X |
68.4% |
| 44 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
| 45 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
O |
26.4% |
| 46 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 47 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 48 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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X |
83.6% |
| 49 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.1% |
| 50 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
| 51 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 52 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 53 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
| 54 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
| 55 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.9% |
| 56 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
|
O |
63.1% |
| 57 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
| 58 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 59 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 60 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.2% |
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작성일20-01-31 11:03
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