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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-09 10:30 조회48회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?	O	65.4%
2	다음 물질 중 동물성 색소는?	O	75.0%
3	식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?	O	51.9%
4	알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	73.5%
5	쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?	O	74.1%
6	고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?	X	48.5%
7	부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?	O	59.7%
8	식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?	O	48.7%
9	우유 가공품이 아닌 것은?	O	65.6%
10	감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?	O	82.8%
11	다음 원가의 구성에 해당하는 것은?	O	68.6%
12	냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?	O	90.0%
13	치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?	O	54.2%
14	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	X	66.5%
15	채소류로부터 감염되는 기생충은?	O	75.8%
16	시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?	X	53.2%
17	병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?	X	28.1%
18	대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?	X	65.2%
19	탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)	O	50.7%
20	식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?	O	78.7%
21	다음 중 유해성 표백제는?	X	47.2%
22	식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?	X	72.3%
23	효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?	X	64.1%
24	영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?	O	69.9%
25	껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?	O	76.7%
26	두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?	X	55.7%
27	식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?	O	52.1%
28	탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?	X	24.2%
29	육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	37.9%
30	조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?	O	62.7%
31	식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?	O	41.5%
32	체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?	O	88.6%
33	달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?	X	28.4%
34	당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?	O	64.1%
35	다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?	X	73.9%
36	한천의 용도가 아닌 것은?	O	43.6%
37	냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?	X	44.4%
38	독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?	O	75.0%
39	생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?	O	54.6%
40	마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	57.8%
41	달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?	X	29.7%
42	호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?	O	42.5%
43	중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?	X	80.9%
44	세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?	O	67.2%
45	꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?	X	62.4%
46	다음 중 독버섯의 유독 성분은?	O	76.4%
47	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	O	48.6%
48	식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?	O	77.4%
49	다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?	O	32.9%
50	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	55.5%
51	1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?	X	46.7%
52	인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?	O	48.1%
53	식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?	O	63.1%
54	어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?	O	74.2%
55	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?	O	69.6%
56	다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?	X	69.4%
57	주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?	O	83.7%
58	식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?	O	91.1%
59	육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?	O	57.7%
60	천연 산화방지제가 아닌 것은?	X	40.5%

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