| 1 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 2 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
| 3 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
| 4 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
16.3% |
| 5 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
| 6 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
| 7 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
| 8 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
| 9 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 10 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 11 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
| 12 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 13 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 14 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 15 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
| 16 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
| 17 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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X |
67.9% |
| 18 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
39.0% |
| 19 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 20 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
| 21 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
| 22 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
| 23 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
| 24 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.9% |
| 25 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
| 26 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 27 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 28 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 29 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 30 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
| 31 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 32 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
| 33 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
| 34 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
| 35 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
| 36 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
| 37 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 38 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 39 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
| 40 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
| 41 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 42 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 43 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 44 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 45 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
| 46 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 47 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 48 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 49 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
| 50 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
| 51 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 52 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.5% |
| 53 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
| 54 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
O |
34.8% |
| 55 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
| 56 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
| 57 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 58 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
| 59 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
87.0% |
| 60 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
42.6% |
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작성일20-02-09 10:36
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