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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-10 15:53 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? X 82.6%
2 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
3 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
4 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
5 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
6 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
7 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
8 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? X 82.1%
9 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
10 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
11 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
12 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
13 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
14 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
15 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? X 69.9%
16 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
17 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
18 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
19 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
20 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
21 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
22 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.4%
23 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
24 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
25 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
26 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
27 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.8%
28 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
29 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
30 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
31 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
32 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
33 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
34 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? X 75.0%
35 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
36 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
37 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
38 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 61.1%
39 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 75.3%
40 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
41 이당류인 것은? X 52.3%
42 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
43 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
44 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
45 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
46 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
47 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
48 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
49 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
50 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
51 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
52 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
53 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
54 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
55 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
56 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 66.0%
57 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
58 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
59 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
60 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%

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