| 1 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 2 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 3 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
| 4 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
| 5 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 6 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
| 7 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 8 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
| 9 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
O |
65.5% |
| 10 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
| 11 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
66.0% |
| 12 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 13 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 14 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 15 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
71.1% |
| 16 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
X |
40.1% |
| 17 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
X |
65.7% |
| 18 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 19 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 20 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.3% |
| 21 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
X |
63.2% |
| 22 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 23 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
65.0% |
| 24 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
42.4% |
| 25 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
43.4% |
| 26 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 27 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.9% |
| 28 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
O |
40.2% |
| 29 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
65.6% |
| 30 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
O |
42.3% |
| 31 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 32 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.4% |
| 33 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.7% |
| 34 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
X |
46.2% |
| 35 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
X |
70.9% |
| 36 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 37 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 38 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
X |
93.2% |
| 39 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 40 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
X |
57.3% |
| 41 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 42 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
|
X |
35.0% |
| 43 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
| 44 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
|
X |
65.4% |
| 45 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
X |
69.8% |
| 46 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 47 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 48 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
| 49 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
X |
57.2% |
| 50 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |
| 51 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
| 52 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
| 53 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
78.7% |
| 54 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
X |
41.7% |
| 55 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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X |
85.0% |
| 56 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
X |
50.0% |
| 57 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
| 58 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
| 59 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
| 60 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.6% |
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작성일20-02-10 21:25
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