| 1 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
| 2 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.2% |
| 3 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
| 4 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
O |
31.7% |
| 5 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
| 6 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
| 7 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
| 8 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 9 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
| 10 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
| 11 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 12 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
O |
17.9% |
| 13 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
|
O |
48.6% |
| 14 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
52.8% |
| 15 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 16 |
사용이 금지된 감미료는?
|
O |
33.9% |
| 17 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
42.0% |
| 18 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 19 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
57.7% |
| 20 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
| 21 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
26.4% |
| 22 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
| 23 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 24 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 25 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
O |
70.8% |
| 26 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
| 27 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 28 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
| 29 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 30 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
| 31 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
51.8% |
| 32 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.8% |
| 33 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 34 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 35 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 36 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 37 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 38 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
O |
49.2% |
| 39 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 40 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 41 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
O |
56.7% |
| 42 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
| 43 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
O |
45.7% |
| 44 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 45 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 46 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
45.9% |
| 47 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 48 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
45.7% |
| 49 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 50 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
| 51 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
57.8% |
| 52 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 53 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 54 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 55 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
71.3% |
| 56 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 57 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
| 58 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 59 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
X |
34.0% |
| 60 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
O |
47.2% |
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작성일20-11-15 14:02
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