| 1 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
| 2 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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O |
26.6% |
| 3 |
사용이 허가된 산미료는?
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X |
87.1% |
| 4 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
77.9% |
| 5 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 6 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 7 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
| 8 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 9 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
| 10 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
| 11 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
| 12 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 13 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 14 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 15 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 16 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 17 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
| 18 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.1% |
| 19 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
| 20 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
| 21 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 22 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.9% |
| 23 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
| 24 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 25 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.0% |
| 26 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
X |
70.3% |
| 27 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 28 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
| 29 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
| 30 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 31 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 32 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 33 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 34 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 35 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
| 36 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 37 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 38 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.7% |
| 39 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
| 40 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 41 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
| 42 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
| 43 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
| 44 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
54.2% |
| 45 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 46 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 47 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
47.6% |
| 48 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
| 49 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 50 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 51 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
| 52 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
| 53 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
| 54 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.3% |
| 55 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 56 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 57 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
| 58 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
| 59 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
| 60 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
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작성일20-11-18 15:46
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