| 1 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
| 2 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
| 3 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
| 4 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 5 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 6 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
| 7 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
| 8 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
|
O |
71.5% |
| 9 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
| 10 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
61.3% |
| 11 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
| 12 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 13 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
| 14 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.6% |
| 15 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
|
O |
96.2% |
| 16 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
| 17 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
O |
48.2% |
| 18 |
환원성이 없는 당은?
|
X |
56.0% |
| 19 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
| 20 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
O |
43.5% |
| 21 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
X |
75.5% |
| 22 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 23 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
O |
57.9% |
| 24 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
X |
48.5% |
| 25 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
X |
63.2% |
| 26 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 27 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
24.1% |
| 28 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 29 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
X |
69.1% |
| 30 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
X |
46.4% |
| 31 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
X |
47.1% |
| 32 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 33 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 34 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
O |
57.2% |
| 35 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 36 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
39.1% |
| 37 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
| 38 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 39 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 40 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
| 41 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
37.5% |
| 42 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 43 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
O |
52.1% |
| 44 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
O |
47.3% |
| 45 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
71.4% |
| 46 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
X |
34.8% |
| 47 |
다음 설명 중 신선란은?
|
O |
60.1% |
| 48 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
66.1% |
| 49 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
| 50 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
| 51 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
X |
69.2% |
| 52 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
38.1% |
| 53 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
O |
49.6% |
| 54 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 55 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
| 56 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 57 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 58 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 59 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
32.3% |
| 60 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
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작성일20-11-22 00:49
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