1 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
2 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
3 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
4 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
5 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
6 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
7 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
8 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
9 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
10 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
11 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
12 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
13 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
14 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
15 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
16 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
17 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
18 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
19 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
20 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
21 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
22 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
23 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
24 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
25 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
26 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
27 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
28 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
29 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
30 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
31 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
32 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
33 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
34 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
35 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
36 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
37 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
38 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
39 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
40 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
41 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
42 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
43 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
44 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
45 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
46 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
47 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
48 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
49 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
50 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
51 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
52 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
53 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
54 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
55 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
56 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
57 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
58 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
59 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
60 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |