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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-30 09:45 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 84.0%
2 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
3 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
4 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
5 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
6 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
7 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
8 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? X 80.1%
9 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
10 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
11 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
12 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
13 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? O 27.8%
14 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
15 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
16 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
17 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
18 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
19 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
20 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
21 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
22 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
23 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
24 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
25 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.2%
26 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
27 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
28 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
29 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
30 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
31 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
32 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
33 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 71.1%
34 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
35 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
36 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
37 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
38 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) O 35.9%
39 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
40 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
41 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? X 67.9%
42 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 69.8%
43 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
44 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
45 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? X 80.8%
46 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) X 68.0%
47 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
48 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
49 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? X 69.9%
50 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
51 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
52 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
53 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
54 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
55 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
56 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
57 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
58 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
59 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
60 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%

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