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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-01 20:04 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
2 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? X 74.7%
3 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
4 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
5 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
6 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
7 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
8 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
9 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
10 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
11 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 76.4%
12 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
13 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
14 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
15 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
16 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
17 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
18 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
19 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
20 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 45.8%
21 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
22 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
23 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
24 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
25 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
26 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
27 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
28 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.7%
29 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
30 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.7%
31 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
32 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
33 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
34 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
35 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
36 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
37 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%
38 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
39 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.3%
40 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
41 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
42 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
43 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? X 83.5%
44 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
45 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? X 85.2%
46 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
47 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
48 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
49 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
50 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
51 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
52 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
53 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
54 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.6%
55 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
56 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
57 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
58 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
59 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
60 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%

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