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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-04 20:01 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
2 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
3 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
4 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 66.4%
5 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
6 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
7 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
8 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 85.8%
9 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
10 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 75.9%
11 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
12 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
13 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
14 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
15 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
16 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
17 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
18 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? X 87.3%
19 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
20 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
21 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.0%
22 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
23 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
24 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
25 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
26 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
27 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
28 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
29 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
30 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
31 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
32 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
33 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
34 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
35 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
36 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
37 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? O 26.2%
38 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 73.8%
39 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
40 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.4%
41 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
42 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.7%
43 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
44 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
45 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.4%
46 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
47 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
48 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.4%
49 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
50 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
51 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
52 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
53 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
54 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
55 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
56 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
57 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
58 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
59 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
60 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 81.5%

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