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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-06 21:51 조회133회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
2 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
3 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
4 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
5 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
6 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 73.6%
7 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
8 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
9 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
10 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
11 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
12 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
13 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
14 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? O 36.4%
15 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
16 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
17 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
18 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
19 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? X 63.9%
20 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
21 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
22 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
23 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
24 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
25 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
26 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
27 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
28 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
29 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
30 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
31 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.5%
32 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
33 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
34 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
35 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
36 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
37 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
38 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
39 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
40 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.6%
41 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
42 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
43 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
44 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
45 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
46 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
47 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
48 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
49 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
50 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 50.0%
51 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
52 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
53 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.3%
54 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
55 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.6%
56 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
57 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
58 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
59 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
60 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%

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