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한식조리기능사 | 혀니님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 혀니 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-29 00:11 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? X 71.4%
2 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
3 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
4 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? X 78.0%
5 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
6 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? X 59.9%
7 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
8 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? X 77.6%
9 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
10 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? X 70.2%
11 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
12 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
13 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? X 76.3%
14 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
15 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
16 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
17 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
18 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
19 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
20 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
21 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
22 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
23 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? X 87.3%
24 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
25 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
26 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
27 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
28 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
29 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
30 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
31 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? X 76.4%
32 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
33 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
34 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
35 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
36 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
37 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
38 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? X 80.8%
39 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
40 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? X 59.6%
41 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
42 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.2%
43 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 77.7%
44 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
45 환원성이 없는 당은? O 56.0%
46 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.4%
47 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
48 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.8%
49 대기오염을 일으키는 주된 원인은? X 76.0%
50 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 65.6%
51 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
52 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
53 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
54 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
55 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
56 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
57 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
58 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
59 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
60 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%

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