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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-26 11:45 조회130회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? X 65.8%
2 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
3 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
4 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
5 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
6 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
7 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
8 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
9 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
10 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? X 72.0%
11 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
12 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
13 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
14 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
15 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
16 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
17 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
18 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
19 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
20 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? O 20.1%
21 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.8%
22 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
23 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
24 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
25 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
26 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
27 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
28 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
29 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
30 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
31 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
32 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
33 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
34 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
35 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
36 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
37 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
38 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
39 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
40 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
41 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
42 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
43 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
44 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
45 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
46 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
47 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
48 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
49 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
50 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
51 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
52 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
53 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
54 소음의 측정단위는? O 100.0%
55 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
56 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
57 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
58 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 34.6%
59 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
60 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%

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