| 1 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
| 2 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.3% |
| 3 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 4 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
55.9% |
| 5 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
| 6 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 7 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
| 8 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 9 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
| 10 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
| 11 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 12 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 13 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 14 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 15 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 16 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
| 17 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
| 18 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
| 19 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 20 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
| 21 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 22 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
| 23 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 24 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
| 25 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 26 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
| 27 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.5% |
| 28 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
| 29 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
| 30 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 31 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
| 32 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
64.1% |
| 33 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 34 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
| 35 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |
| 36 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 37 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 38 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
| 39 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 40 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.0% |
| 41 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 42 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
| 43 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 44 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
| 45 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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X |
80.0% |
| 46 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
X |
72.7% |
| 47 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 48 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 49 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 50 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
| 51 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 52 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
| 53 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
86.6% |
| 54 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
| 55 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 56 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.6% |
| 57 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
| 58 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 59 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
| 60 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
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작성일22-08-27 23:55
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