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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-28 00:22 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
2 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
3 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
4 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
5 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
6 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
7 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
8 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
9 소독의 지표가 되는 소독제는? X 74.3%
10 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 41.3%
11 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? X 59.9%
12 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
13 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
14 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
15 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? X 71.7%
16 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? X 80.5%
17 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? X 77.9%
18 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.7%
19 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
20 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
21 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
22 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
23 대기오염을 일으키는 주된 원인은? X 76.0%
24 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
25 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
26 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
27 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
28 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
29 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
30 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
31 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
32 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
33 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? O 26.8%
34 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
35 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
36 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
37 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
38 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
39 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
40 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
41 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
42 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
43 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
44 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
45 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
46 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
47 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
48 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
49 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
50 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
51 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
52 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
53 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
54 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
55 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
56 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
57 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.4%
58 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? O 30.8%
59 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
60 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%

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