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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-08 23:26 조회99회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
2 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
3 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.1%
4 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
5 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
6 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 74.5%
7 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
8 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
9 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
10 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
11 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
12 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
13 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
14 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? X 85.8%
15 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
16 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
17 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
18 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%
19 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
20 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
21 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
22 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
23 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
24 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
25 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
26 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
27 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
28 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
29 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
30 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
31 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 85.0%
32 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
33 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
34 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? X 84.1%
35 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
36 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
37 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
38 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
39 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
40 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? X 77.4%
41 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
42 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
43 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
44 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
45 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
46 식품의 수분활성도(Aw)란? X 74.5%
47 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
48 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
49 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
50 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
51 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
52 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 61.2%
53 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
54 감각온도의 3요소가 아닌 것은? X 85.9%
55 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
56 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 83.8%
57 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
58 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
59 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
60 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%

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