1 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
2 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
3 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
4 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
5 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
6 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
7 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
8 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
9 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
10 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
11 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
12 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
13 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
14 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
15 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
16 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
17 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
18 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
19 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
20 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
21 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
22 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
23 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
37.2% |
24 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
25 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
26 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
27 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
28 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
29 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
30 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
31 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
32 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
33 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
34 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
35 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
36 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
37 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
38 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
39 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
40 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
41 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
42 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
43 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
44 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
45 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
46 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
47 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
48 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
49 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
50 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
82.7% |
51 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
52 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
53 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
54 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
55 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
56 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
57 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
58 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
59 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
60 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |