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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-27 09:08 조회22회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
2 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
3 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? X 61.5%
4 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
5 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
6 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
7 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
8 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
9 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
10 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
11 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 88.1%
12 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
13 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.4%
14 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 73.2%
15 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.1%
16 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 74.1%
17 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.2%
18 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
19 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.3%
20 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
21 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
22 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
23 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
24 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 57.0%
25 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
26 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
27 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
28 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.7%
29 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
30 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
31 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
32 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
33 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
34 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 63.0%
35 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
36 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
37 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
38 다음 중 신선한 달걀은? O 81.9%
39 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
40 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 30.1%
41 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.2%
42 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? X 93.9%
43 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
44 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.5%
45 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 60.8%
46 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
47 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.3%
48 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
49 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
50 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.6%
51 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.3%
52 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
53 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
54 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? O 26.4%
55 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? X 82.9%
56 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
57 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.0%
58 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
59 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
60 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%

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