| 1 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.9% |
| 2 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.0% |
| 3 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 4 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
| 5 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 6 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.9% |
| 7 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 8 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.1% |
| 9 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.1% |
| 10 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 11 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.0% |
| 12 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.3% |
| 13 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 14 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
O |
42.7% |
| 15 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
44.7% |
| 16 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 17 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
X |
32.1% |
| 18 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
| 19 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 20 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 21 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 22 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 23 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
| 24 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 25 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 26 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.4% |
| 27 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.2% |
| 28 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
X |
37.4% |
| 29 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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X |
83.1% |
| 30 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
| 31 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 32 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
O |
80.5% |
| 33 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
59.9% |
| 34 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.5% |
| 35 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.0% |
| 36 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 37 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
| 38 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
| 39 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 40 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 41 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.0% |
| 42 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
81.3% |
| 43 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 44 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
|
O |
81.7% |
| 45 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 46 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 47 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 48 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
O |
46.7% |
| 49 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
44.8% |
| 50 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
X |
68.5% |
| 51 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.4% |
| 52 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
| 53 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
| 54 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
O |
52.4% |
| 55 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
O |
60.3% |
| 56 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
41.0% |
| 57 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
49.6% |
| 58 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 59 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 60 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
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작성일24-06-11 06:59
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