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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-03-16 22:48 조회284회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? X 82.4%
2 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
3 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? X 72.7%
4 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? X 83.0%
5 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
6 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 86.7%
7 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
8 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
9 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? O 35.7%
10 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
11 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? X 79.4%
12 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
13 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
14 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
15 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
16 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
17 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
18 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? X 80.5%
19 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
20 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
21 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
22 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
23 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
24 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 76.0%
25 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? X 66.4%
26 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.4%
27 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
28 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? X 74.2%
29 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
30 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
31 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
32 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
33 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
34 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? X 77.6%
35 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? X 74.8%
36 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
37 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
38 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
39 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
40 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
41 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
42 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
43 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? X 84.1%
44 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
45 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 80.3%
46 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
47 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? X 86.0%
48 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
49 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
50 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
51 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
52 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.8%
53 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
54 식품의 수분활성도(Aw)란? X 74.5%
55 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%
56 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
57 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
58 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? X 77.7%
59 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
60 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%

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