| 1 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
| 2 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
| 3 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
| 4 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.2% |
| 5 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
X |
35.6% |
| 6 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 7 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
| 8 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 9 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
| 10 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 11 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 12 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 13 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
| 14 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
40.5% |
| 15 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 16 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 17 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
| 18 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 19 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
| 20 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
O |
30.7% |
| 21 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
| 22 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.8% |
| 23 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
X |
41.7% |
| 24 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
| 25 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
|
X |
35.0% |
| 26 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 27 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
O |
54.5% |
| 28 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 29 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
| 30 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 31 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
| 32 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 33 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
| 34 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 35 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 36 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
| 37 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 38 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 39 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
31.2% |
| 40 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
|
X |
34.0% |
| 41 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
| 42 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 43 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.6% |
| 44 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
| 45 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
| 46 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 47 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
| 48 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
| 49 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
O |
30.3% |
| 50 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
| 51 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 52 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
X |
75.9% |
| 53 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.7% |
| 54 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
69.9% |
| 55 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
O |
52.1% |
| 56 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
| 57 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 58 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
| 59 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
80.6% |
| 60 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.3% |
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작성일20-04-03 15:04
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