| 1 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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X |
86.2% |
| 2 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
| 3 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
| 4 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
| 5 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 6 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 7 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 8 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 9 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
| 10 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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X |
61.6% |
| 11 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
X |
44.3% |
| 12 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.7% |
| 13 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 14 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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X |
86.9% |
| 15 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 16 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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X |
68.2% |
| 17 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 18 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 19 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
| 20 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.2% |
| 21 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 22 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
| 23 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 24 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
| 25 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
| 26 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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O |
33.6% |
| 27 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 28 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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X |
73.8% |
| 29 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 30 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
| 31 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 32 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
27.4% |
| 33 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 34 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 35 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
| 36 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.7% |
| 37 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 38 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 39 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
| 40 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 41 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 42 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
| 43 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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X |
71.8% |
| 44 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 45 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
| 46 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
O |
59.6% |
| 47 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
| 48 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
| 49 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 50 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 51 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 52 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
| 53 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 54 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
56.0% |
| 55 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 56 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 57 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.5% |
| 58 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 59 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 60 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
O |
61.1% |
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작성일20-08-27 12:11
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