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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-06 09:25 조회484회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
2 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
3 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
4 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
5 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
6 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? X 70.3%
7 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
8 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
9 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
10 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.8%
11 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
12 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
13 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
14 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
15 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
16 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
17 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
18 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? X 72.2%
19 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
20 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
21 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
22 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
23 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
24 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
25 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
26 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
27 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
28 우유 가공품이 아닌 것은? X 68.7%
29 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
30 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? X 68.1%
31 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
32 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
33 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? X 85.2%
34 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
35 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
36 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
37 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
38 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
39 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
40 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
41 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
42 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
43 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
44 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
45 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
46 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
47 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
48 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
49 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
50 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
51 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
52 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 65.6%
53 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
54 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%
55 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
56 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
57 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
58 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
59 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
60 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%

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