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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-14 08:18 조회474회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
2 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
3 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
4 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
5 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 76.0%
6 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
7 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
8 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
9 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
10 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
11 결합수의 특성이 아닌 것은? X 75.3%
12 발효식품이 아닌 것은? X 58.9%
13 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
14 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
15 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
16 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? X 59.9%
17 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
18 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
19 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
20 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
21 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
22 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.4%
23 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
24 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? X 73.1%
25 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
26 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
27 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
28 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
29 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
30 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
31 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
32 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
33 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? X 56.4%
34 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
35 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 59.7%
36 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
37 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
38 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
39 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
40 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
41 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
42 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
43 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
44 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
45 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
46 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
47 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
48 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
49 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
50 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
51 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
52 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
53 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
54 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
55 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
56 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
57 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
58 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
59 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
60 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%

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