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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-02 14:07 조회87회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
2 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
3 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
4 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
5 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
6 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
7 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
8 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
9 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
10 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
11 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.3%
12 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? O 25.7%
13 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
14 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
15 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
16 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
17 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
18 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
19 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
20 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
21 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
22 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
23 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 38.2%
24 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
25 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
26 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
27 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
28 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.2%
29 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
30 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
31 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
32 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? X 72.5%
33 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
34 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
35 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
36 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
37 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? O 31.9%
38 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
39 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
40 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 31.7%
41 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
42 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.4%
43 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
44 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
45 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
46 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
47 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
48 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? X 87.8%
49 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
50 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
51 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
52 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
53 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
54 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.7%
55 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
56 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
57 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
58 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
59 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
60 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%

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