| 1 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.3% |
| 2 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
O |
64.9% |
| 3 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
X |
61.2% |
| 4 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 5 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
62.4% |
| 6 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
O |
55.4% |
| 7 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
O |
76.0% |
| 8 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
X |
90.4% |
| 9 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 10 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.7% |
| 11 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 12 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
X |
60.2% |
| 13 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 14 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
X |
30.6% |
| 15 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
| 16 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
X |
37.9% |
| 17 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
O |
57.5% |
| 18 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
46.6% |
| 19 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
43.3% |
| 20 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
73.8% |
| 21 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
| 22 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
72.9% |
| 23 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
X |
36.9% |
| 24 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
| 25 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 26 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 27 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
| 28 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.9% |
| 29 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
| 30 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
O |
51.7% |
| 31 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 32 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 33 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 34 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 35 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
X |
34.0% |
| 36 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
O |
75.6% |
| 37 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
| 38 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
38.1% |
| 39 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
90.3% |
| 40 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.1% |
| 41 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.9% |
| 42 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 43 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.5% |
| 44 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
X |
76.1% |
| 45 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
O |
22.7% |
| 46 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
X |
50.4% |
| 47 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
| 48 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
X |
60.3% |
| 49 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
74.3% |
| 50 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
O |
64.6% |
| 51 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
59.6% |
| 52 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
32.4% |
| 53 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.0% |
| 54 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 55 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
47.6% |
| 56 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
| 57 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.3% |
| 58 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 59 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
73.7% |
| 60 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
X |
47.2% |
달려핫신
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일19-12-21 00:34
조회76회
댓글0건