1 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
2 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
3 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
4 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
5 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
6 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
7 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
8 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
9 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
10 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
11 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
12 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
13 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
14 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
15 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
16 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
17 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
18 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
19 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
20 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
21 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
22 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
23 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
24 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
25 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
26 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
27 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
28 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
29 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.7% |
30 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
67.7% |
31 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
32 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
33 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
34 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
35 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
36 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
85.8% |
37 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
38 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
39 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
40 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
41 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
42 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
43 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
44 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
45 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
46 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
47 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
48 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
49 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
50 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
51 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
52 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
53 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
54 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
55 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
56 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
57 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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X |
90.0% |
58 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
59 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
60 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |