| 1 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 2 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.7% |
| 3 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 4 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.9% |
| 5 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 6 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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X |
78.7% |
| 7 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.8% |
| 8 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
|
X |
56.3% |
| 9 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 10 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
O |
60.0% |
| 11 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
O |
55.6% |
| 12 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.0% |
| 13 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 14 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 15 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
69.8% |
| 16 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 17 |
다음 중 단당류인 것은?
|
O |
69.9% |
| 18 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 19 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
O |
77.0% |
| 20 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 21 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
61.9% |
| 22 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
| 23 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
X |
73.9% |
| 24 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
| 25 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 26 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
X |
78.9% |
| 27 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
X |
58.1% |
| 28 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
X |
82.9% |
| 29 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 30 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
60.0% |
| 31 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 32 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.8% |
| 33 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
63.1% |
| 34 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
| 35 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
|
X |
70.2% |
| 36 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 37 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
| 38 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
58.8% |
| 39 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
X |
26.5% |
| 40 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
X |
85.6% |
| 41 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
| 42 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 43 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
46.0% |
| 44 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
X |
72.2% |
| 45 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 46 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
O |
76.0% |
| 47 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 48 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.1% |
| 49 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
73.0% |
| 50 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
X |
48.1% |
| 51 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
X |
68.2% |
| 52 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
| 53 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
| 54 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
| 55 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.1% |
| 56 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 57 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
| 58 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 59 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 60 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
O |
72.1% |
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작성일20-05-10 21:47
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