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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-14 16:31 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
2 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
3 레이노드현상이란? O 57.5%
4 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
5 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
6 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%
7 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
8 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
9 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
10 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? O 35.0%
11 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 69.5%
12 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
13 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
14 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
15 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
16 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
17 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
18 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 73.4%
19 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
20 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
21 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
22 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
23 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
24 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
25 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
26 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
27 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
28 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
29 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
30 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? X 68.5%
31 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
32 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
33 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? X 85.0%
34 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
35 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
36 무기질만으로 짝지어진 것은? X 71.8%
37 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
38 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
39 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
40 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
41 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
42 단체급식의 문제점이 아닌 것은? X 72.9%
43 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.5%
44 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? X 87.2%
45 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
46 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
47 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
48 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
49 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
50 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.1%
51 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
52 질병의 감염 경로로 틀린 것은? O 31.9%
53 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
54 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.6%
55 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
56 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
57 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
58 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? O 14.0%
59 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
60 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%

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