| 1 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
| 2 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 3 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 4 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
| 5 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
| 6 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.4% |
| 7 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 8 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 9 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 10 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
| 11 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
| 12 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
| 13 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 14 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
| 15 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
O |
69.4% |
| 16 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
O |
61.3% |
| 17 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
| 18 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
54.2% |
| 19 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
| 20 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
| 21 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 22 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
82.0% |
| 23 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
| 24 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
| 25 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
| 26 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
96.6% |
| 27 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 28 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.5% |
| 29 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
| 30 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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O |
27.2% |
| 31 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 32 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
O |
40.9% |
| 33 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
X |
45.9% |
| 34 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 35 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 36 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 37 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
O |
40.7% |
| 38 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 39 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
| 40 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
| 41 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
| 42 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
53.0% |
| 43 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 44 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 45 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
64.8% |
| 46 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 47 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 48 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 49 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
15.8% |
| 50 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
| 51 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 52 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
X |
53.7% |
| 53 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
| 54 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 55 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
O |
75.6% |
| 56 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
| 57 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
| 58 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 59 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
| 60 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
82.0% |
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작성일20-06-21 23:08
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