| 1 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
| 2 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.0% |
| 3 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 4 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
|
O |
90.8% |
| 5 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.9% |
| 6 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
X |
67.1% |
| 7 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
O |
55.7% |
| 8 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
52.0% |
| 9 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
| 10 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
72.3% |
| 11 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
X |
78.3% |
| 12 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
81.9% |
| 13 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 14 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 15 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.0% |
| 16 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 17 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
X |
68.6% |
| 18 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
X |
40.6% |
| 19 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 20 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 21 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
53.7% |
| 22 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.0% |
| 23 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.9% |
| 24 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 25 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.7% |
| 26 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
36.6% |
| 27 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.7% |
| 28 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
37.7% |
| 29 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
O |
44.2% |
| 30 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
|
O |
47.9% |
| 31 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
O |
51.4% |
| 32 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.2% |
| 33 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
45.3% |
| 34 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
76.0% |
| 35 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 36 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
X |
46.3% |
| 37 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
X |
81.4% |
| 38 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
X |
28.3% |
| 39 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.1% |
| 40 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
42.7% |
| 41 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.5% |
| 42 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
X |
43.9% |
| 43 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 44 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
X |
47.6% |
| 45 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
X |
36.3% |
| 46 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
|
X |
78.8% |
| 47 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 48 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
| 49 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 50 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
58.0% |
| 51 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.6% |
| 52 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
87.9% |
| 53 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
X |
75.5% |
| 54 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.5% |
| 55 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.7% |
| 56 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
80.8% |
| 57 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.2% |
| 58 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.8% |
| 59 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
62.3% |
| 60 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
O |
67.4% |
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작성일21-04-25 12:40
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