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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-14 11:24 조회553회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? X 64.8%
2 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 75.9%
3 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
4 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
5 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
6 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
7 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
8 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 76.3%
9 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
10 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
11 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
12 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
13 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
14 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
15 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? X 71.8%
16 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? X 74.5%
17 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
18 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
19 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
20 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? X 72.1%
21 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
22 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
23 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
24 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
25 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
26 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
27 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
28 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.5%
29 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
30 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
31 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 70.7%
32 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
33 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
34 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
35 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? X 88.5%
36 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? X 88.3%
37 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
38 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? X 74.2%
39 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
40 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
41 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? X 88.5%
42 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
43 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
44 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
45 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
46 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
47 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 90.2%
48 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
49 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
50 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? X 80.5%
51 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) O 45.8%
52 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
53 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
54 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? X 80.3%
55 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
56 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
57 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
58 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
59 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
60 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%

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