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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-30 09:35 조회234회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
2 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
3 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
4 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
5 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
6 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
7 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
8 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
9 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
10 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
11 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
12 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
13 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
14 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
15 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
16 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
17 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? X 49.0%
18 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
19 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
20 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
21 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
22 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
23 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
24 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
25 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
26 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
27 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
28 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
29 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
30 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
31 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
32 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
33 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.1%
34 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
35 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
36 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 31.2%
37 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
38 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
39 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
40 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
41 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
42 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
43 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
44 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
45 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
46 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
47 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
48 식품위생의 대상이 아닌 것은? X 96.1%
49 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
50 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
51 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
52 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
53 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
54 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
55 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
56 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
57 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
58 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
59 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
60 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? O 40.8%

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