| 1 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
| 2 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 3 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 4 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 5 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
| 6 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
| 7 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
| 8 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
| 9 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
| 10 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
| 11 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 12 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 13 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
| 14 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
| 15 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
| 16 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
| 17 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 18 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 19 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
| 20 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
| 21 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 22 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
| 23 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
| 24 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
| 25 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
| 26 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
| 27 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
| 28 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
| 29 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
59.9% |
| 30 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
| 31 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
| 32 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
45.1% |
| 33 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 34 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 35 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 36 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
| 37 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
59.9% |
| 38 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
| 39 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
| 40 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 41 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 42 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
| 43 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
| 44 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
| 45 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
| 46 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 47 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
| 48 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
| 49 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
| 50 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
| 51 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 52 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
| 53 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 54 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
| 55 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 56 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
| 57 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
| 58 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 59 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 60 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
37.0% |
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작성일21-05-25 11:51
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