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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 12:02 조회120회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? X 67.4%
2 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
3 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
4 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
5 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
6 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
7 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
8 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
9 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
10 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
11 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
12 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
13 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
14 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
15 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
16 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
17 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
18 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
19 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
20 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? X 82.3%
21 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? X 65.9%
22 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
23 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
24 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
25 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? X 67.9%
26 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
27 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
28 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
29 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
30 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
31 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
32 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
33 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
34 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
35 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
36 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
37 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
38 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
39 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
40 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 78.7%
41 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
42 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? X 82.7%
43 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
44 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
45 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
46 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
47 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
48 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
49 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
50 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
51 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
52 수질의 분변오염지표균은? X 76.7%
53 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
54 회충의 전파경로는? O 85.5%
55 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
56 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? X 59.6%
57 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
58 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
59 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
60 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%

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